上海妈妈教你做一道肉滑鲜嫩的“红烧划水”，色泽红亮，卤汁稠浓！

    红烧划水是一道用青鱼尾或鲢鱼尾制作而成的经典本帮菜，寓意吉祥；本帮菜讲究浓油赤酱，咸鲜适中，划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称，是指鱼的尾部连尾鳍的一段，由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑，菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。

    食材准备

    青鱼尾500克

    葱适量

    生姜适量

    料酒10毫升

    老抽15毫升

    生抽15毫升

    白糖10克

    盐适量

    淀粉少许

    红烧划水的烹饪过程

    1. 先将青鱼尾清洗干净，葱切段，部分葱叶切葱花，姜切片。

    2. 青鱼尾侧面脊椎切成扇形，不要全部切断。

    3. 切完的鱼尾放在碗中，加入10毫升料酒、1/2葱段、1/2姜片和少许盐，抓匀腌制10分钟。

    4. 再把腌制好的青鱼尾均匀抹上干淀粉（抹完把多余的淀粉拍掉），起锅上火倒入适量食用油，油烧至7成热。

    5. 然后将青鱼尾下油锅煎至两面变色，盛出备用。

    6. 锅中留少许油烧热，放入剩余的葱段和姜片煸炒出香味。

    7. 随后倒入适量清水，加入15毫升生抽、15毫升老抽、少许盐和10克白糖，再放入煎好的青鱼尾，大火烧开后转小火继续焖煮10分钟，大火收汁即可。

    8. 出锅装盘，剩余汤汁均匀浇在鱼身上，最后撒上葱花即可，红烧划水大功告成！