复刻南京大排档的王府泡椒鸡

    这是南京大排档里的一道菜。起初以为这是一道川渝风味的辣菜，吃过才知道居然是酸咸甜口的！是道只带一点点微辣的金陵菜。经过煎炸，皮脆肉嫩的鸡肉，搭配生脆解腻的包菜打底，真是让人念念不忘！开胃的调汁尤其适合高温三伏天～复刻下店里的味道，很成功哦～

    【食材】

    鸡肉；姜丝；八角；花椒；包菜；料酒；盐；味精；白胡椒粉；蜂蜜；白糖；生抽；老抽；陈醋；冰糖；红剁椒。

    【制作步骤】

    1、南京菜用的鸡一般选取三黄鸡。将鸡肉用：盐，味精（不喜欢味精的可省略），白胡椒粉，料酒，蜂蜜，姜丝，花椒，八角腌制30分钟左右。

    2、锅内烧沸水，下鸡肉煮5～10分钟至八成熟，捞出。平底锅入油，煎鸡肉至微微金黄，捞出备用。

    3、手撕包菜，锅入油，将包菜炒至断生，脆口的程度就可捞出，铺在盘底。

   

    4、调汁：陈醋3勺，生抽2勺，老抽0.5勺，蜂蜜1～2勺，白糖，清水。锅入少油，加入2，3颗冰糖炒出糖色，下红剁椒翻炒，倒入刚调制的酱汁，让锅气激发下味道。调汁完成。

    5、将鸡肉铺在生菜上，最后淋上酱汁。